食在宋朝—读书笔记

书有趣，看完想如果真的有穿越，或许会选择活在北宋，吃在南宋。

中国民以食为天，吃自古以来就是舌尖与心尖的链接对话。世事洞明皆学问，其中吃也是涵盖礼仪与健康的一门学问。《水浒传》第三十八回中有这么一幕，宋江、戴宗和“黑旋风”李逵在江州琵琶亭喝酒。宋江见李逵饿了，吩咐酒保道：“我这大哥，想是肚饥。你可去大块肉切二斤来与他吃。少刻一发算钱还你。”酒保说：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”李逵一听这话，把没喝完的鱼汤劈脸泼过去，淋了酒保一身，气愤愤地说：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃！李逵为什么这么生气呢？这与羊肉和牛肉在宋朝的地位有关。在宋朝，牛肉价格低廉，地位低下，不登大雅之堂 ，是屌丝阶层的最爱；而羊肉却很贵，经常在御宴和贵族饭局上才出现，是高富帅阶层的喜好。李逵觉得酒保把他当成了屌丝，以为他只配吃牛肉，当然忍不住向酒保发了飙。物以稀为贵，宋朝缺羊，主要靠进口。北宋中叶，朝廷每年要花四十万贯从契丹买羊，小部分专供宫廷，大部分拿到国内市场上高价出售。老百姓买不起。宋朝人待客，贵客上门，主人摆上酒菜，“常恐其不肥”（朱熹语），唯恐桌子上的肉不够肥，惹得客人不高兴。做了官，或者发了财，过上了好日子，喜欢用四个字来形容：“坐享肥浓。”

宋朝说的馒头是包子，裹菜的。东坡肉严谨上不是苏东坡发明的，苏东坡也做过肉，是小火慢炖的猪头肉。琼管夷人食动物，凡蝇蚋草虫蚯蚓尽捕之，入截竹中炊熟，破竹而食。（海南竹筒饭）大率南食多盐，北食多酸，四夷及村落人食甘，中州及城市人食淡，五味中唯苦不可食。“西江俗喜食蛙，呼蛙曰老蛤”。闽、浙人食蛙，湖湘人食蛤蚧，大蛙也。“食熊则肥，食蛙则瘦”。（熊：熊掌）

真正研究历史，会发现一些美食是经文化粉饰过的，但如果完全遵循历史做法也未必符合现代人的口味。口味也是演变的。沈括梦溪笔谈中说过：“北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。如今之北方人，喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”（南北现今颠倒）“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”朱彧《萍洲可谈》记载：“广南食蛇，市中鬻蛇羮。东坡妾朝云随谪惠州，尝遣老兵买食之，意谓海鲜。问其名，乃蛇也。哇之，病数日，竟死。（蛇羹吓死不太可信，朝元还是在惠州活了几年，王朝云的死因，苏东坡曰：“轼以罪责，迁于炎荒。有侍妾王朝云，一生辛勤，万里随从。遭时之疫，遘病而亡。”）

苏东坡被贬黄州时，他因水土不服，得了红眼病。大夫要求他少吃鲙即细切生鱼片，脍生火，炙生痰。对于爱吃鱼肉的苏东坡来说，可能没听。有人告诉他，说你不能吃肉。他便自我解嘲，用嘴巴对眼睛说上了一通：“我是他的嘴巴，你是他的眼睛，给你的待遇为什么那么好，对待我为什么这么刻薄？凭什么眼睛患病却不许嘴巴吃荤？这样吧，等有一天我嗓子哑了，你眼睛想看什么就看什么，我决不阻拦。”

生猛鲜活的历史也在其中。比如南宋海运只限于亚洲，花生产自美洲，明朝才有花生。宋朝也没有辣椒，只有川椒。在宋朝闲暇时也没有葵瓜子磕，葵瓜子产于美洲，明朝后期才有，真想磕，可磕甜瓜子，南宋建国才有西瓜。宋范成大一首西瓜园诗曰：碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。形模濩落淡如水，未可蒲萄苜蓿夸。“建安七子”之一的刘桢在《瓜赋》中也有写道：“蓝皮出理，素肌丹瓤；冷亚冰霜，甘逾蜜糖” 南宋后期才出现西瓜子。苹果宋朝也没有，南宋才开始有绵苹果，真正来说还算不上，现在吃的都是清朝以后从美洲引进的。植物油难提炼太贵，宋朝才开始普及植物油，炒菜这种方式才开始普及。古人云：“把酒话桑麻”，其中麻结出的籽压榨出来就是麻油，一般官宦人家才舍得早上起来喝两勺麻油。宋朝上流社会不喜欢钧瓷，烧造技术也强，物以稀为贵，所以重大活动瓷器都不上桌，瓷器一般用来装酒和烧茶。而现在随处可见的玻璃杯在当时比金子都贵，当时广泛的猪油比菜油都便宜，如此看来那究竟什么才重要？或许都是过眼云烟宋朝也有奸商，饮食和药上都有造假情况。月饼是月牙状面食靠蒸，那宋朝如此，为什么还想穿越到宋朝？ 因为宋朝还有蔡京的冷面，蟹黄灌汤包（蟹黄兜子），冬至饺子（馄饨），馄饨叫扁肉，“古代馄饨、饺子本为一物，只因食于除夕子夜时分，故有‘交子’名”。 唐朝后，才有馄饨与水饺的分名。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。还有酸馅包子，东北水饭（浆水泡糖），东坡鱼（苏东坡陷入牢笼时约定送鱼传递杀头消息）/东坡肉（猪头颂），燕鲍翅，吞鱼儿（鲨鱼皮做），点茶，螃蟹，糖肥皂（豌豆粉做，豌豆粉能去污，最早可能是印度人发现的。按佛教经典《五分律》记载，佛陀住世时看见一些弟子在大树上蹭痒，背都蹭破了，于是命令他们用澡豆沐浴。再查《十诵律》，佛陀所说的澡豆正是用豌豆粉、黄豆粉和迦提婆罗草粉制成的小药丸，既能外用，也可内服。），甜酒酿，水果与甜品，还有长假期，一年合起来可以休息100天左右，另外夜市，酒馆的酒和下酒菜，洪灏家爱吃肥肉的洪水死去的鬼，称王的动物油(盖浇饭都浇动物油），奶茶浇猪油，元朝才有豆油，花生油更晚，还认为动物油比植物油更能吃饱，讲究的送客汤（与日常汤有区别更类似茶）等等

习俗和传统，或许不正确，虽然大多数人也懒得思考，但是依然有值得延续的，其中很多传到了日本（即寿司、刺身）和韩国（麦芽味的甜酒酿）或许就像书的介绍语所说：一本饮食文化的断代史，也是一本市井生活的地方志。

鲜活而有趣，待客与健康，阶级和人性都包含其中，可以称为舌尖上的宋朝。